Função álcoois álcool

Entre as bebidas alcoólicas mais conhecidas estão o vinho, o uísque, a cerveja, e a aguardente. Todas elas contêm um teor de etanol que é popularmente conhecido simplesmente como álcool.

Uma das características dos álcoois é apresentarem o grupo hidroxila (OH) ligado diretamente ao carbono saturado( carbono ligado a outros por ligações simples), independente de existir ou não insaturações( ligações duplas ou triplas) nos demais átomos de carbono na cadeia.

função álcoolVamos conhecer um pouco mais dos dois principais álcoois: Etanol e Metanol.

Etanol ( C2H5OH OU C2H6O)

álcoois

O etanol é, de todos os álcoois, o mais utilizado, este também é conhecido como álcool etílico. As fontes naturais mais importantes são a cana-de-açúcar, a cevada, a beterraba, a uva, o arroz e milho.

Apresenta a seguinte fórmula estrutural:

etanol

É comum observamos nos rótulod de bebidas alcoólicas a sigla °GL®. gay lussacMas o que quer dizer esta sigla? ”°GL” lê-se “graus Gay-Lussac”, em homenagem ao químico francês Joseph-Louis Gay-Lussac. Veja como fazer a leitura e identificar o teor alcoólico da substância:

l A Vodca tem 50°GL®. Isso significa que ela possui 50% de álcool e 50% de água e outras substâncias.

outras substâncias.l A Cerveja tem 4°GL®. Isso significa que ela possui 4% de álcool e 96% de água e

A tabela a seguir mostra o teor alcoólico e a matéria prima de algumas bebidas:

Tabela Etanol

Produção de álcool

A produção de álcool consiste basicamente em 04 etapas:

1ª etapa: Moagem da cana em máquina industrial, obtendo a garapa ou caldo de cana.

2ª etapa: Produção do melaço, aquecendo-se a garapa, uma parte da água é evaporada e se ontem uma solução aproximada de 40% de sacarose(açúcar), denominada melaço que originará o açúcar comum.

3ª etapa: Fermentação do melaço pela adição de leveduras (fermento biológico). Transforma-se a sacarose em etanol, devido a enzimas produzidas pelas leveduras.

4ª etapa: Destilação do mosto fermentado, através da destilação fracionada, obtêm-se uma solução contendo 96% de etanol e 4% de água.